Х’юстон як національно різноманітний мегаполіс, який став рідною домівкою для багатьох народностей, у плані кулінарії, мабуть, не має собі рівних. Історично так склалося, що протягом становлення міста через його територію пройшло багато різних людей. Всі вони, хто був дотичний до кулінарії, залишили свій відбиток в подальших смакових уподобаннях міста. На сучасному етапі кулінарна сцена Х’юстона є найрізноманітнішою. Крім цього місто може пишатися аж трьома переможцями загальнонаціональної кулінарної премії Джеймса Берда. Але сьогодні простежимо ретроспективу проходження цього процесу становлення смакових симпатій х’юстонців. Далі на i-houston.
Коріння кулінарії Х’юстона
Оскільки першими жителями на території сучасного Х’юстона були індіанці, то вони ж і були першими кулінарами. Їхні страви були простими та не потребували великих зусиль для приготування. Основу їхнього раціону становили риба, м’ясо впольованих тварин та вирощені власноруч овочі. Характерною культурою для усіх племен була кукурудза та боби. Саме ці дві культури були основою повсякденної їжі індіанців.
Згодом, коли Техас почав розвиватися, до штату Самотньої зірки почали прибувати багато емігрантів з Європи. В основному це були ірландці та італійці. Ну і, звичайно, вони привезли з собою свої національні гастрономічні уподобання. Мотивувала їхнє переселення до Техасу можливість купити за невелику суму ділянку землі. Так почали створюватись ранчо, якими володіли ірландці та італійці. Згодом до них долучилася велика група переселенців з Німеччини. На своїх нових господарствах вони почали вирощувати ті культури, до яких звикли в себе на Батьківщині. Таким чином у регіоні почала швидко розповсюджуватися європейська кухня з національними особливостями емігрантів. В основному це були страви з м’яса з великою кількістю овочів та фруктів. З найрадикальніших змін була заміна індіанського кукурудзяного хліба на пшеничний.
Після встановлення незалежності Техасу до регіону масово почала переїжджати ще більша кількість як зовнішніх, так і внутрішніх переселенців. Великими групами до Х’юстона заїжджали китайці, в’єтнамці, мексиканці та ще багато інших представників різноманітних націй. Кожна група принесла свої гастрономічні прихильності та кулінарні традиції, що значно збагатило кулінарну палітру регіону в цілому та міста зокрема.
Зі зростанням кількості населення в Х’юстоні відкриваються перші заклади харчування. Здебільшого це були невеликі таверни, що пропонували швидку, недорогу, але ситну їжу. У місті люди, як правило, селилися за національною приналежністю. Відповідно і заклади харчування у них були свої. Це призвело до того, що у Х’юстоні вже на початку минулого століття були цілі ірландські, мексиканські чи італійські райони у яких були свої національні заклади харчування.
Нафта, вишукана кулінарія та fast food
З відкриттям нафтових родовищ поблизу Х’юстона у місті почали з’являтися нові гастрономічні тренди. Нафта — це завжди великі статки, а якщо так, то людям, що ними володіють, властиво їх марнославно тратити. Тому є попит — буде і пропозиція. Починаючи з 20-х років XX століття у Х’юстоні з’являється велика кількість найрізноманітніших ресторанів. Це були фешенебельні та вишукані заклади для товстосумів. Для середньої ланки були простіші, але не менш пафосні заклади. Замовити у цих закладах можна було практично все: від делікатесів зі всього світу до екстравагантних подач.
Нафта також принаджувала шукачів щастя — звичайних робітників, які в пошуках кращої долі ставали до роботи у цій сфері. Їм теж треба було їсти, але ресторани були їм не по кишені. Тому для них були заклади для швидкого перекусу. Саме в цей час у Х’юстоні зароджується тренд швидкоїжі (fast food). Оскільки робітникам завжди бракувало часу на повноцінне харчування, місцеві кулінари пропонували швидкі перекуси. І хоча Х’юстон не був першим містом з ідеєю fast food, у місті почали одними з перших експериментувати зі смаками, створюючи унікальні варіанти бургерів, тако та інших страв швидкого приготування. 
Сучасна кулінарія Х’юстона
На сучасному етапі Х’юстон є значною гастрономічною локацією Техасу. У місті є велика кількість ресторанів на будь-який смак та товщину гаманця. У місті є кухні різноманітних культур, заклади для сімейного відвідування чи для певної категорії людей. Надзвичайно велика кількість стейк-хаусів, техасько-мексиканських фуд-траків і барбекю-закусочних у яких запропонують скуштувати фірмові перевірені страви чи поекспериментувати та створити унікальний підбір інгредієнтів на власний розсуд.
Х’юстонська кухня також славиться різноманіттям напоїв. Серед них провідну роль займають коктейлі. Багато закладів пропонують авторські варіанти цих напоїв на основі місцевих інгредієнтів. Однак таке різноманіття смаків та інгредієнтів фьюжн-кухні для гурманів не може затьмарити традиційні для Х’юстона страви. Серед них техаський барбекю, мексиканський тако, рівнинні устриці та енчиладас й фахітас, що вже багато років є улюбленими стравами для жителів мегаполіса.
Кулінарія Х’юстона — це явище, яке постійно розвивається. Нові ресторани відкриваються щотижня, кухарі продовжують експериментувати зі смаками, а туроператори пропонують гастрономічні турне містом. Широко розповсюджені яскраві гастрономічні фестивалі та кулінарні заходи. Ці заходи відзначають різноманітну культуру харчування міста, де представлено все: від місцевих фірмових страв до інтернаціональних делікатесів.